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La investigación busca aprovechar residuos agroindustriales de la región para crear alimentos libres de gluten con alto contenido de fibra y valor nutricional.
Culiacán, Sinaloa.- Investigadores de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) desarrollan una galleta funcional elaborada a base de harina de cáscara de mango, garbanzo y almidón de arroz, como parte de un proyecto enfocado en el aprovechamiento de residuos agroindustriales y la creación de alimentos con mayores beneficios nutricionales.
El trabajo se realiza en la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, donde se busca transformar subproductos de la agroindustria regional en ingredientes con valor agregado que puedan incorporarse a nuevas alternativas alimenticias.
La investigadora María Guadalupe Beltrán Gómez explicó que el proyecto nació a partir de estudios previos que demostraron el potencial de la cáscara de mango para mejorar las características de productos horneados, por lo que se decidió combinar este ingrediente con otros de origen vegetal para fortalecer sus propiedades nutricionales.
Uno de los principales atributos de la formulación es que está elaborada con ingredientes libres de gluten, una característica que responde a las tendencias actuales del mercado y a la creciente demanda de alimentos dirigidos a personas con restricciones alimentarias o que buscan opciones más saludables.
Además, destacó que el producto presenta un alto contenido de fibra gracias al uso de la cáscara de mango, lo que incrementa su potencial como alimento funcional.
Durante el desarrollo de la investigación, uno de los mayores retos fue sustituir la función estructural que normalmente aporta el gluten en productos de panificación. Sin embargo, los resultados obtenidos demostraron que la fibra proveniente de la cáscara de mango posee una importante capacidad de retención de agua, lo que permitió compensar esa ausencia y lograr una formulación adecuada.
La académica señaló que este tipo de investigaciones también contribuyen a reducir el desperdicio de materiales provenientes de la actividad agroindustrial, particularmente de cultivos con amplia presencia en Sinaloa como el mango.
Con proyectos como este, la UAS fortalece las líneas de investigación orientadas a la innovación alimentaria, el desarrollo sustentable y el aprovechamiento de recursos regionales para la generación de productos con valor agregado y beneficios para la salud.
