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Manipular alimentos crudos sin higiene adecuada puede transferir bacterias y patógenos a superficies, utensilios y otros alimentos, provocando toxiinfecciones alimentarias. Especialistas recomiendan reforzar hábitos de limpieza y separación en la preparación de alimentos.
La contaminación cruzada es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos y, de acuerdo con organismos de salud alimentaria, ocurre principalmente por falta de higiene y malas prácticas en la cocina. Los alimentos crudos, como carne, pollo, pescado o huevos, pueden contener bacterias y otros microorganismos patógenos que, si entran en contacto con otros alimentos o utensilios, representan un riesgo directo para la salud.
De acuerdo con la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, la contaminación cruzada se produce cuando microbios patógenos o sustancias ajenas, como alérgenos, se transfieren de manera no intencional de un alimento a otro a través de las manos, cuchillos, tablas, trapos o superficies. Esto puede derivar en la ingesta accidental de patógenos que desencadenan toxiinfecciones alimentarias.
La forma más común de contaminación cruzada se presenta por contacto directo entre alimentos crudos y alimentos ya cocinados, o por contacto indirecto, cuando se utiliza el mismo cuchillo, tabla o trapo para preparar distintos alimentos, por ejemplo cortar pollo crudo y después una lechuga limpia sin lavar o desinfectar el utensilio.
Para evitar este riesgo, especialistas recomiendan reforzar hábitos básicos de higiene en la cocina: lavarse las manos con frecuencia, separar alimentos crudos de los cocinados, usar utensilios distintos para cada preparación, limpiar superficies antes y después de manipular alimentos crudos, evitar el uso de trapos reutilizables y preferir papel de un solo uso. También es indispensable cocinar bien los alimentos de origen animal, lavar frutas y verduras y mantener alimentos crudos y cocinados en recipientes tapados y en espacios separados dentro del refrigerador.
Estas medidas sencillas permiten reducir significativamente el riesgo de enfermedades, sobre todo en hogares donde habitan niñas, niños, adultos mayores o personas con defensas bajas.
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