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Rico en proteínas, hierro y antioxidantes, este quelite tradicional ayuda a prevenir anemia, diabetes y padecimientos del corazón Con la lle...
Rico en proteínas, hierro y antioxidantes, este quelite tradicional ayuda a prevenir anemia, diabetes y padecimientos del corazón
Con la llegada de la Cuaresma, muchas familias modifican su alimentación y buscan opciones tradicionales que, además de sabor, aporten beneficios a la salud. Entre ellas destaca el huauzontle, un quelite de origen mexicano que no solo forma parte de la gastronomía nacional, sino que también posee propiedades nutritivas y medicinales respaldadas por estudios científicos.
El huauzontle pertenece a la familia de las chenopodiáceas, la misma del amaranto, y desde la época precolombina era consumido por los mexicas, quienes lo integraban a su dieta con chile o como guiso principal. Hoy en día continúa presente en la cocina mexicana en preparaciones como tortitas capeadas, sopas, caldos y hasta soufflés.
De acuerdo con información difundida por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, este alimento es rico en proteínas, fibra, calcio, hierro, fósforo y vitaminas A, C, E y del complejo B. Estas propiedades contribuyen al fortalecimiento del sistema inmunológico y al buen funcionamiento del organismo.
Un estudio publicado en la revista Acta Botánica Mexicana señala que el huauzontle contiene una elevada concentración de flavonoides, compuestos con efectos antioxidantes y antiinflamatorios. Investigadores concluyeron que su fermentación incrementa el contenido de fenoles, potenciando su capacidad para prevenir enfermedades infecciosas, diabetes y padecimientos cardiovasculares.
Por su alto contenido de hierro, también puede ayudar a disminuir la anemia, combatir la fatiga y mejorar la concentración, mientras que su aporte de proteínas de alto valor biológico favorece la digestión y contribuye a estabilizar los niveles de colesterol, siempre que se incluya dentro de una dieta balanceada.
El huauzontle se encuentra comúnmente en tianguis y mercados locales durante su temporada de cosecha, que va de marzo a septiembre, con precios que oscilan entre los 20 y 30 pesos por manojo, dependiendo de la región.
Incorporarlo en la alimentación durante esta temporada no solo rescata una tradición ancestral, sino que representa una alternativa saludable y accesible para las familias mexicanas.
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