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Un estudio científico confirmó que el bagazo del café puede sustituir al chocolate en productos alimenticios, incrementando su valor nutricional sin afectar la aceptación de los consumidores y contribuyendo a un modelo de economía circular.
Culiacán, Sinaloa.- El aprovechamiento de los residuos generados por la industria alimentaria puede convertirse en una fuente de innovación científica y beneficios sociales. En este contexto, una investigación publicada en una revista científica indexada demostró que el bagazo del café, principal subproducto de su elaboración, puede utilizarse para mejorar la calidad nutricional de alimentos de consumo común sin afectar su aceptación entre los consumidores.
El doctor Emiliano Terán Bobadilla, investigador de la Facultad de Ciencias Físico Matemáticas de la Universidad Autónoma de Sinaloa, explicó que en Sinaloa se ha consolidado una industria del café de especialidad que, además de representar una oportunidad económica, ha generado un creciente interés académico. Desde hace tres años coordina una línea de investigación en ciencia del café que ha derivado en diversas publicaciones en revistas científicas de prestigio.
Sobre el estudio más reciente, detalló que el equipo analizó el uso del bagazo de café como sustituto del chocolate en productos alimenticios, con el objetivo de ofrecer una alternativa más accesible y saludable. Indicó que el chocolate, además de su costo elevado, puede contener metales pesados que en algunos casos superan los niveles recomendados para el consumo humano.
El también integrante del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores señaló que se realizaron comparaciones entre bollos elaborados con chocolate y aquellos producidos con bagazo de café. A través de análisis físico-químicos y pruebas sensoriales aplicadas a más de 100 participantes, los resultados mostraron que los productos con bagazo presentaron un mayor valor nutricional, especialmente en fibra y antioxidantes, sin diferencias significativas en la percepción sensorial de los consumidores.
Destacó que estos hallazgos confirman la viabilidad de sustituir el chocolate por bagazo de café, mejorando la calidad nutricional de los alimentos sin afectar su aceptación, además de reducir desperdicios y avanzar hacia un modelo de economía circular con impacto positivo en el medio ambiente.
Finalmente, indicó que esta línea de investigación abre la posibilidad de desarrollar alimentos con alto valor nutrimental dirigidos a comunidades estudiantiles, donde la oferta de opciones saludables es limitada, así como de integrar a especialistas de otras áreas, como la economía, para evaluar el potencial productivo y su aplicación en cafeterías y otros espacios.
