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El color del cascarón no influye en la calidad ni en los nutrientes del huevo. De acuerdo con Profeco y especialistas, la diferencia entre...
Ciudad de México.– El huevo es uno de los alimentos más consumidos en el mundo por su alto valor nutricional, sin embargo, persiste entre los consumidores la creencia de que el huevo de cascarón marrón —conocido popularmente como “huevo rojo”— es más nutritivo que el blanco. Esta afirmación ha sido desmentida por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).
De acuerdo con la Revista del Consumidor, el huevo es una fuente importante de proteínas, vitaminas y minerales esenciales para el organismo. En años recientes, incluso se han desarrollado innovaciones como la alimentación de gallinas con linaza y aceites especiales para producir huevos enriquecidos con omega-3, sin que esto tenga relación alguna con el color del cascarón.
Profeco señala que no existe diferencia nutricional entre el huevo blanco y el huevo marrón. Ambos aportan proteínas de alta calidad, principalmente albúmina en la clara, así como grasas saludables, vitaminas y minerales concentrados en la yema. En promedio, la yema representa una tercera parte del huevo y aporta alrededor de 60 calorías.
El organismo explica que el grosor de la cáscara tampoco está relacionado con el color del huevo, sino con la edad de la gallina. Las aves más jóvenes producen huevos con cáscaras más gruesas, independientemente de si son blancos o marrones.
La diferencia de color en el cascarón se debe únicamente a factores genéticos. Pigmentos como la protoporfirina y la biliverdina son responsables de la tonalidad marrón, mientras que las gallinas de plumaje blanco suelen poner huevos de cáscara blanca. Es decir, el color solo indica la raza del ave y no la calidad del producto.
En ese mismo sentido, la empresa Bachoco ha reiterado que los huevos blancos y rojos son igual de nutritivos y que el color no afecta el sabor, el valor nutrimental ni la calidad del alimento.
Profeco también desmintió varios mitos comunes sobre el huevo. Por ejemplo, el color de la yema no determina su calidad, ya que depende de los carotenoides presentes en la alimentación de la gallina. Asimismo, aclaró que la yema no “engorda” por sí sola, sino que aporta energía necesaria al cuerpo, siempre y cuando el consumo sea moderado.
Finalmente, la dependencia subrayó que tanto la clara como la yema son importantes desde el punto de vista nutricional. Mientras la clara aporta más de la mitad de las proteínas del huevo y no contiene grasa, la yema concentra vitaminas A, D y E, además de minerales como zinc, hierro, fósforo y calcio, por lo que consumir el huevo completo permite aprovechar todos sus beneficios.
