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El proyecto, en colaboración con el CIAD, busca contribuir a la prevención de enfermedades crónicas y fortalecer el sistema inmunológico.
Culiacán, Sinaloa.- Un egresado de la Maestría en Ciencias de la Nutrición y Alimentos Medicinales de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) desarrolló una bebida a base de jamaica y garbanzo, con alta capacidad antioxidante y antihipertensiva, resultado de la colaboración de la institución con el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).
Fernando López Cardoso, responsable del proyecto, asesorado por el doctor Feliznando Cárdenas, investigador de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía (FCNyG) de la UAS, explicó que la elección de los ingredientes fue definida tras la aplicación de encuestas a la población, con el objetivo de que el producto resultara oportuno y atractivo para el consumo.
“Ya viene la tendencia en el mercado de este tipo de alimentos, en específico los funcionales, y sobre todo las bebidas. Los datos recientes colocan a las bebidas en primer lugar, además de que la hipertensión arterial es un problema con alta prevalencia en el país y en el estado”, señaló.
El especialista destacó que el propósito es contar con una bebida con propiedades que fortalezcan el sistema inmunológico y contribuyan a prevenir enfermedades como cáncer, diabetes tipo 2 y procesos neurodegenerativos.
La fórmula está integrada por garbanzo y jamaica como ingredientes principales, además de inulina, reconocida por sus beneficios a la salud, y canela para aportar un perfil aromático y sensorial agradable. “No estamos dejando de lado lo sensorial, porque por muchos beneficios que tengan los alimentos, si no son agradables al consumidor, no logran su potencial”, recalcó.
López Cardoso añadió que la bebida ya se encuentra optimizada y ha sido publicada en un artículo científico, trabajando actualmente en demostrar su potencial antihipertensivo.
Finalmente, subrayó que este tipo de proyectos, que enlazan a la UAS con centros de investigación como el CIAD, permiten obtener mejores resultados y generar un impacto positivo en la sociedad.
