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El proyecto busca ofrecer una alternativa funcional, nutritiva y accesible, además de impulsar cultivos regionales con mayor valor agregado
Culiacán, Sinaloa.- La investigadora de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas de la Universidad Autónoma de Sinaloa, Evelia María Milán Noris, desarrolla una pasta alimenticia innovadora elaborada con maíz azul y amaranto, con el objetivo de ofrecer una alternativa saludable y económica para contribuir a la prevención de enfermedades crónicas como la obesidad y la diabetes mellitus tipo 2.
La científica explicó que el proyecto busca generar opciones distintas a las pastas comerciales tradicionales elaboradas con trigo, aprovechando las propiedades nutricionales y funcionales de granos considerados no convencionales.
“El desarrollo de este tipo de pastas es muy interesante porque nos permite contar con opciones distintas a las comerciales. Al utilizar granos no tradicionales como el maíz azul y el amaranto, en comparación con las pastas de trigo convencionales, podemos obtener los beneficios específicos que aporta cada uno de ellos”, señaló.
Milán Noris destacó que actualmente el mercado de los alimentos funcionales mantiene un crecimiento constante debido a que ofrecen beneficios adicionales a la salud, más allá del valor nutricional básico.
Precisó que el maíz azul aporta compuestos antioxidantes naturales, mientras que el amaranto posee proteínas de alta calidad y un perfil importante de aminoácidos esenciales, lo que convierte a esta combinación en una alternativa alimenticia con potencial preventivo y nutricional.
“En este proyecto ya optimizamos las concentraciones de los diferentes granos integrales para que el producto tenga un alto potencial antioxidante y cumpla con las propiedades de una pasta tradicional. Ya contamos con la pasta evaluada y se ha comprobado que posee todo este potencial”, indicó.
La investigadora universitaria subrayó además que este tipo de investigaciones no solo buscan impactar positivamente en la salud pública, sino también fortalecer la actividad agrícola regional mediante la revaloración de cultivos con mayor potencial económico y tecnológico.
Añadió que proyectos de esta naturaleza permiten abrir oportunidades para que productores sinaloenses diversifiquen su producción y participen en cadenas de biotecnología alimentaria con productos de mayor valor agregado.
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