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Chefs mexicanos evitan el aguacate por impacto al medio ambiente

Las habas, el pistache y la calabaza podrían sustituirlo Algunos chefs mexicanos residentes en el extranjero o con restaurantes de tendencia...

Las habas, el pistache y la calabaza podrían sustituirlo

Algunos chefs mexicanos residentes en el extranjero o con restaurantes de tendencia gastronómica mexicana han decidido evitar el aguacate en sus preparaciones, como el guacamole, debido al impacto ambiental y a la enorme huella de carbono que representa su producción.

De acuerdo con sitios especializados como Water Footprint Network, el cultivar únicamente un aguacate puede implicar el uso de unos 230 litros de agua. Además, la alta demanda en Estados Unidos que hay de esta fruta comienza a hacer insostenible su producción a largo plazo.

De tal manera que chefs como Thomasina Miers, quien es cofundadora de la cadena de restaurantes callejeros de comida mexicana en el Reino Unido, sustituyó el guacamole de sus locales con un dip hecho con habas, chile verde, limón y cilantro.

“La demanda global hace insostenible la producción de aguacate en las zonas indígenas donde crece”, comentó al periódico The Guardian. Es por ello por lo que sacó de su menú el tradicional guacamole y lo cambió por el “wahacamole”.

Sin embargo, no es la única. En Toronto, el chef mexicano Aldo Camarena sugirió una versión del guacamole hecho con calabacín y pasta de semillas de calabaza. Mientras que el chef Santiago Lara le dijo adiós al aguacate en el menú de su restaurante ubicado en Londres y preparó un aderezo “similar” con pistaches y grosella fermentada.

La tendencia a la alza del aguacate y que se haya puesto tan de moda en Estados Unidos se debe a dos cosas: la popularización de las “tostadas de aguacate” para el desayuno o almuerzo y a sus usos en las dietas veganas y vegetarianas.

Además, entre sus propiedades están los niveles de potasio y su contenido en vitaminas B, C y E.

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Entre Veredas: Chefs mexicanos evitan el aguacate por impacto al medio ambiente
Chefs mexicanos evitan el aguacate por impacto al medio ambiente
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