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El proyecto busca crear un pan de caja funcional, elaborado con ingredientes naturales de origen mexicano, que sea más saludable, accesible ...
Culiacán, Sinaloa.- Con el propósito de ofrecer una alternativa nutritiva y accesible para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, la doctora Eslim Sugey Sandoval Sicairos, investigadora de la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas (FCQB) de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), desarrolla un proyecto para elaborar un pan de caja a base de amaranto y extracto de muicle.
La investigadora explicó que el objetivo es crear un alimento funcional utilizando materias primas de la flora mexicana, principalmente el amaranto, un seudocereal reconocido por su alto valor nutricional y por contener proteínas de excelente calidad, libres de gluten.
"La idea es elaborar un pan funcional a base de harina de amaranto, la cual contiene proteínas de excelente calidad debido al equilibrio de aminoácidos esenciales que posee. Además, las proteínas del amaranto tienen la ventaja de ser libres de gluten", señaló.
Sandoval Sicairos indicó que la iniciativa surge ante las dificultades que enfrentan quienes padecen enfermedad celíaca para acceder a productos especializados, ya que los panes sin gluten disponibles en el mercado suelen ser costosos y de difícil adquisición.
Como parte del proyecto, el equipo de investigación también incorpora el muicle, planta utilizada tradicionalmente en la herbolaria mexicana por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antidiabéticas e hipoglucemiantes.
La especialista explicó que el extracto de hojas de muicle sustituirá el agua en la preparación del pan, con el propósito de prolongar su vida útil sin recurrir al uso de conservadores o aditivos químicos.
"Tratamos de utilizar granos que se producen en la región, tanto cereales como seudocereales, como es el caso del amaranto, que posee un alto valor nutricional. Además, estamos incorporando un té de muicle, conocido popularmente en la región como micle", comentó.
Actualmente, el proyecto se encuentra en una etapa de pruebas preliminares y busca ofrecer una opción alimenticia más saludable, económica y completamente natural para las personas que requieren una dieta libre de gluten.
Con esta investigación, la Universidad Autónoma de Sinaloa fortalece el desarrollo de alimentos funcionales que aprovechan los recursos naturales del país y contribuyen a mejorar la calidad de vida de sectores específicos de la población.
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