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El tradicional platillo mexicano puede ser nutritivo o excesivo, dependiendo de su preparación y frecuencia de consumo Crujientes, picosos y...
El tradicional platillo mexicano puede ser nutritivo o excesivo, dependiendo de su preparación y frecuencia de consumo
Crujientes, picosos y reconfortantes, los chilaquiles son uno de los desayunos más representativos de México. Sin embargo, cuando se convierten en un hábito diario, surge la duda sobre su impacto en la salud.
Este platillo, preparado con totopos de maíz bañados en salsa y acompañado de ingredientes como queso, crema, huevo o pollo, puede variar considerablemente en su valor nutricional dependiendo de su preparación.
En su versión tradicional —con tortillas fritas, crema y queso— una porción puede aportar entre 600 y 900 calorías, lo que representa una parte importante del consumo diario recomendado. Además, el contenido de grasas saturadas puede elevarse fácilmente, sobre todo si se utilizan lácteos enteros y aceite en exceso.
Otro punto a considerar es el sodio. Entre la salsa, los totopos y los acompañamientos, este desayuno puede aportar más de la mitad del límite diario recomendado, lo que a largo plazo se asocia con problemas como hipertensión y enfermedades cardiovasculares.
A pesar de esto, los chilaquiles no son un alimento “prohibido”. También pueden aportar nutrientes importantes como carbohidratos, proteínas y, si se preparan adecuadamente, grasas saludables.
El problema surge cuando se consumen todos los días sin variación, ya que esto limita la diversidad nutricional y desplaza otros alimentos esenciales como frutas, semillas o cereales integrales.
Para hacerlos más saludables, especialistas recomiendan optar por tortillas horneadas en lugar de fritas, reducir el uso de crema, elegir queso fresco en menor cantidad y agregar verduras como nopales o espinaca. Acompañarlos con fruta fresca también ayuda a equilibrar el desayuno.
Consumidos de forma ocasional y con porciones moderadas, los chilaquiles pueden formar parte de una dieta equilibrada. Como en muchos aspectos de la alimentación, la clave no está en eliminarlos, sino en saber cómo y cuándo disfrutarlos.
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